半年制厨师班：半年制厨师必须进行前三个月的课程学习，达到相当的基本功，或已在酒店工作2－3年以上的学员，可再学三个月达到半年的水平。教学内容分为三块：一、基本功实习：锅功练习、刀功练习、围边造型、实料拼盘。二、理论主讲：①、高档烹饪原料及高档烹饪原料的加工如：猴头、燕窝、鲍鱼、鱼翅、鱼肚、鱼皮、日月贝、大明虾、龙虾、海蟹、海龟、鲳鱼、桂鱼、鳗鱼、石头鱼、比目鱼等的产品、产地、性能、加工。②、烹饪营养学、成本核算、病毒防治、厨师职业道德等烹调基础知识。三、实习菜肴：家常提高菜的精做精练，特别是海派菜、清真菜、川菜、粤菜的制作提高，如酸菜鱼、泡椒鱼头，大盘鸡、手撕羊排、荷叶粉蒸翅、水煮鱼片、酒煎鲳鱼等等。精卤精拌、肘花的制作、爆腌肉、酱牛肉、板鸭、彩肚及广式烧烤、土耳其烤肉、北京烤鸭等等。川式火锅系列：如：汆丸子火锅、子母鸭火锅、鸳鸯火锅、麻辣串串香火锅、小肥羊火锅、涮羊肉火锅、毛肚火锅等等，及各式煲仔吊锅、铁锅、酒精锅、金牌大菜、宫廷菜及老师自制名菜。山珍海味的制作：如活鱼活吃、山景脆鳝、串烧白鳝球、百花酿鲜贝、百鸟归巢、金蝉秋菊、雪夜桃花、三鲜胡芦鸡等。通过半年制的努力学习能达到大酒店分岗独立操作的水平，直接进入高档酒店工作。